Innovatie

Dysphalicious 3D-geprinte voeding

Opschaling

Het huidige assortiment bestaat uit 12 groente- en aardappelproducten en is een alternatief voor gemalen voeding, die patiënten met kauw- en slikproblemen vaak krijgen. De groente- en aardappelproducten smaken en ruiken lekker; zijn gezond en lijken dankzij het 3D-printproces op de originele natuurlijke producten. Het eetplezier neemt toe en patiënten krijgen voldoende voedingstoffen binnen. De producten voldoen aan de IDDSI-4 standaard voor dysfagiepatiënten.

Overige

Regio Zeeland

Help ons versnellen

Gastronology zoekt contact met ziekenhuizen en zorginstellingen, die aan een pilot willen meewerken. De producten zijn bedoeld voor patiënten met kauw- en slikproblemen, die zich onder meer manifesteren bij ouderdom, bij sommige oncologiepatiënten en bij ziektebeelden zoals dementie, ALS, MS of Huntington. Met de pilots hopen we inzicht te krijgen in de praktische toepassing van de producten in de zorg en de acceptatie en beoordeling door patiënten en cliënten.

Peter Nieuwkerk

https://www.gastronology.com

Probleemstelling

Patiënten en cliënten met kauw- en slikproblemen krijgen vaak eten aangeboden uit de blender of in de vorm van pasta’s en gels. Dat eten ziet er niet altijd aantrekkelijk uit, ruikt niet prettig en smaakt niet goed. Dat gaat ten koste van het eetplezier, waardoor juist kwetsbare patiënten en cliënten te weinig eten en onvoldoende voedingstoffen binnenkrijgen, met als gevolg dat hun toestand (verder) verslechtert. De uitdaging was om voor de doelgroep smakelijke, gezonde en veilige gerechten te ontwikkelen, die er ook aantrekkelijk uitzien.

Oplossing

De Dysphalicious-producten bieden patiënten en cliënten met kauw- en slikproblemen een aantal veilige en gezonde gerechten, die voldoen aan de IDDSI-4 standaard voor dysfagiepatiënten. Deze categorie patiënten kan namelijk alleen glad gemalen en dik vloeibare voeding eten. De gerechten worden gemaakt van verse producten en worden gepureerd en vervolgens met behulp van een innovatief proces van 3D-foodprinting verwerkt tot herkenbare en visueel aantrekkelijke producten.
De producten worden diepgevroren aan zorginstellingen en ziekenhuizen geleverd, waar ze alleen opgewarmd hoeven worden. Uit de eerste pilots blijkt dat het uiterlijk, de smaak en de consistentie van de producten een hele goede beoordeling krijgen. Patiënten krijgen het plezier in eten terug, eten beter en krijgen dus meer voedingstoffen binnen, waardoor hun conditie verbetert.

VWS-missies

Dankzij de Dysphalicious-producten kunnen de gezondheid en de kwaliteit van leven van mensen met dementie en tal van andere (chronische) ziektebeelden, waarin kauw- en slikproblemen een rol spelen, aanzienlijk verbeterd worden. Dankzij de producten kunnen deze patiënten weer met plezier eten en zonder problemen of schaamte deelnemen aan de belangrijke sociale activiteit die eten nu eenmaal is. Het product en de eenvoudige bereiding daarvan vergemakkelijkt eveneens de thuis- en mantelzorg voor deze groep patiënten.

Doelgroep

De doelgroep bestaat uit patiënten en cliënten met kauw- en slikproblemen. Dit soort problemen treedt vaak op bij mensen op leeftijd, bij mensen met dementie, ALS, Parkinson, Huntington, Sjögren en bij bepaalde vormen van kanker. De omvang van de doelgroep wordt in Nederland geschat op zo’n 150.000 tot 600.000 mensen, zowel in ziekenhuizen en zorginstellingen als thuis. Gastronology richt zich ook expliciet op logopedisten, diëtisten en verzorgers/verplegers, die betrokken zijn bij de verzorging en voeding van patiënten in de doelgroepen.

Verlaging zorgkosten

Bij de ontwikkeling van de producten was vermindering van de zorgkosten geen prioriteit. De bereiding van de producten is gemakkelijk en kan in principe tijd besparen, maar het aanbieden van gezond en smakelijk eten stond voorop. Goed eten is belangrijk voor de conditie en de kwaliteit van leven van patiënten met kauw- en slikproblemen.

Verdienmodel

De verkoopprijs per 100 gram bedraagt tussen de € 1,79 en € 2,17 ex. BTW, afhankelijk van de groente- en of aardappelsoort.

Concurrentie

De Dysphalicious-producten zijn bedoeld als gezond en smakelijk alternatief voor bestaande manieren van voeding voor mensen met kauw- en slikproblemen. In veel gevallen wordt normale voeding in een blender gepureerd en opgediend. Gemalen voeding ziet er niet aantrekkelijk uit en ruikt en smaakt niet goed. Daarnaast kunnen er klontjes ontstaan die tot verslikken leiden. Dat is voor mensen met kauw- en slikproblemen heel vervelend en soms zelf gevaarlijk.
Er bestaan andere kant-en-klaar producten waarbij de vorm is aangebracht door middel van een mal. Dat is al een veel betere oplossing dan gepureerde voeding, maar ze is beperkt in vormvrijheid en ze heeft een extra risico omdat er bij het productieproces rubberen mallen worden gebruikt.

Unieke kenmerken

De producten op zich omdat ze tot stand gekomen zijn na een intensief R&D-proces, want de ontwikkeling van 3D-geprinte foodproducten is complex. Niet alleen zijn de voedingswaarde, de geur, de smaak, de kleur en de vorm belangrijke aspecten, maar ook de samenstelling en de viscositeit van de puree is kritisch, omdat de puree geschikt moet zijn voor het 3D-foodprintproces. Tenslotte mag de bereiding in de keuken niet ten koste gaan van de kwaliteit en de vorm van het product. De recepten en de designs van de gerechten zijn in nauwe samenwerking met SVH meesterkok Eugène Swalen ontwikkeld.
Daarnaast is Gastronology een van de allereerste bedrijven, die 3D-foodprinting op industriele schaal toepassen.

Organisatie

Gastronology is een B.V. met 22 medewerkers

Beschrijving pilotfase

De producten zijn tussen juni 2024 en maart 2025, als onderdeel van pilots, aan patiënten aangeboden bij het Elisabeth-TweeSteden Ziekenhuis in Tilburg, het Máxima Medisch Centrum in Veldhoven en de zorginstellingen Amarijn in Vlissingen, IJsselheem in Kampen en Mijzo in Raamsdonksveer. Het was de bedoeling inzicht te krijgen in de acceptatie en beoordeling van de gerechten door patiënten en cliënten en in de praktische bruikbaarheid van de producten in zorginstellingen.

Betrokken partners

Bij de pilotprojecten in de ziekenhuizen en zorginstellingen waren diëtisten, logopedisten, cateringmanagers en innovatiemanagers betrokken. Bij de ontwikkeling van de producten en de techniek waren ook TNO, de TU/e en Wageningen Universiteit betrokken.

Aantal gebruikers pilot

11-100

Onderzoeksresultaten

De 3D-geprinte Dysphalicious-producten zijn een goede oplossing voor patiënten met kauw- en slikproblemen, zo blijkt uit een evaluatie van de pilot-projecten, waarbij diverse zorginstellingen en ziekenhuizen betrokken waren. Enerzijds kunnen patiënten de gerechten zonder problemen en veilig eten, anderzijds blijkt dat de gerechten qua uiterlijk, smaak en mondgevoel hoog beoordeeld worden. Dankzij de innovatieve productie met behulp van 3D-foodprinting wordt de eetbeleving van patiënten enorm verbeterd. Het assortiment, wat inmiddels een keuze biedt uit twaalf groente- en aardappelgerechten, heeft een hoge voedingswaarde en de cliënten eten over het algemeen meer en beter, waardoor de producten bijdragen aan een betere gezondheid.

Rapportage pilot

Innovatie in de zorg. 3D-foodprinting voor dysfagiepatienten.docx

Implementatiestrategie

Bij nieuwe klanten worden onder meer proeverijen voor personeel en patiënten georganiseerd, terwijl de keuken training krijgt in de bereiding van de producten. Tijdens de pilots is gebleken dat lokale aansturing binnen een ziekenhuis of zorginstelling essentieel is.

Reeds in gebruik

De Dysphalicious-producten zijn in inmiddels in gebruik bij diverse ziekenhuizen en zorginstellingen

Behaalde prestaties of gewonnen awards

In het afgelopen jaar hebben vele media aandacht besteed aan deze innovatie: NU.nl, NOS Journaal, Jeugdjournaal, Financieel Dagblad, GrootNieuws Radio, Reformatorisch Dagblad, SBS6, OK Krant, Trouw, Algemeen Dagblad, VRT (België), VMT (print), Omroep Zeeland en Omroep Brabant.

Productontwikkeling

In eerste instantie staat een uitbreiding van het assortiment met vlees- en visproducten op het programma, zodat voor patiënten en cliënten een compleet menu samengesteld kan worden. Daarnaast wil Gastronology zich ook gaan richten op kinderen, die niet willen eten. Het aanbieden van gezonde voeding in verrassende 3D-geprinte vormen kan een gunstig effect hebben op het eetgedrag van kinderen.

Internationale ambitie

De producten van Gastronology zijn momenteel leverbaar in een gedeelte van België, maar het is zeker de bedoeling om de producten in andere West-Europese landen aan te bieden.

Omzet

€ 11-100k